Druk 3D czekoladowych deserów wprowadzony na rynek w Singapurze

Naukowcy z Singapore University of Technology and Design opracowali specjalną kompozycję do deserów czekoladowych do drukowania 3D w temperaturze pokojowej.

Drukarki 3D nie są używane po raz pierwszy do produkcji deserów z czekoladą, ale proces drukowania w tym przypadku odbywa się poprzez wytłaczanie stopionej masy czekoladowej, dla której kompozycję należy podgrzać do 31–36 stopni. Chociaż proces ten jest stosunkowo prosty, wymaga utrzymywania wysokiej temperatury i precyzyjnej kontroli.

Wytłaczanie na zimno jest prostsze, ale ta metoda wymaga płynnych i lepkich kompozycji, dla których konieczne jest dodanie składników czekolady, które zmieniają jego właściwości. Dopiero teraz można było znaleźć odpowiednie kombinacje pracujące w temperaturze pokojowej. Singapurscy naukowcy wykorzystali dostępne w handlu produkty czekoladowe, mieszając różne pasty i syropy z 10-15% kakao w proszku. Ostateczna kompozycja o nazwie Ci3DP (atrament 3D na bazie czekolady) okazała się ciastowata: w różnych wersjach jej lepkość dynamiczna wynosiła od 100 do 10 000 Pa * s.

Materiał o takich właściwościach reologicznych nadaje się do wytłaczania na zimno w temperaturze pokojowej. Wydrukowano z niego desery o najbardziej złożonych formach, w tym te z twardymi i miękkimi warstwami, a także z płynnym nadzieniem. W przyszłości podobna metoda może znaleźć zastosowanie do drukowania 3D innych naczyń z różnych komponentów wrażliwych na temperaturę.